Gellan Gum CAS:71010-52-1 Kamupani gaosi oloa

O le Gellan Gum o se sui o le agar ma se mea e fa'apipi'i ai le gel, ma e aoga i le tele o ituaiga o mea e fa'apipi'i ai le ga'o. E fa'aaogaina le gellan gum o se mea e fa'apipi'i ai le gel, fa'amālosi, ma fa'amautu i sauniuniga teuteu. O le Gellan Gum o se gum e maua mai i le fa'afefeteina o le microorganism sphingomonas elodea. O suka o lo'o i totonu o le glucose, glucuronic acid, ma le rhamnose i le fua fa'atatau o le molecular o le 2:1:1, e feso'ota'i fa'atasi e maua ai se fausaga autu e aofia ai se iunite tetrasaccharine linear. O le toe fa'aleleia sa'o e maua ai le gum i lona tulaga masani po'o le maualuga o le acyl lea e lua ai sui o le acyl, acetate ma glycerate, o lo'o i ai. O gels mai lena tulaga e fa'alelei ma pipi'i. O le toe fa'aleleia pe a uma le deacetylation e aveese ai vaega acyl e maua ai le tulaga acyl maualalo; o na gels e malolosi ma malepelepe. I se tulaga lautele, o le gellan gum acyl maualuga e fa'asalalauina i le vai e fa'afefeteina e fausia ai se fa'aputuga mafiafia ma a fa'avevela, e leiloa lona viscosity pe a fa'asusu. E na'o sina vaega o le gellan gum e maualalo le acyl e mafai ona fa'asusu i le vai malulu ma e fa'asusu i le fa'avevela i le 70°C pe sili atu. E tupu le gelatination pe a fa'amālūlūina ma tali atu i ions, e tele lava ions calcium. E ma'ale'ale le gellan gum i ions. E aofia ai ona fa'aoga i mea e fa'atumu ai fuala'au 'aina, mea suamalie, aisikulimi, oloa gaosi susu, meainu, ma mea e ufiufi ai.